File de somon gătit într-un mod mai deosebit, la temperatură joasă, în ulei de măsline extravirgin. Astfel somonul devine foarte catifelat, suculent și gustos. Ridichea este infuzata în oțet de cireșe iar sparanghelul este sotat în unt clarifiat. Toate acestea sunt asezonate cu o cremă de yuzu.
Este un preparat clasic cu ingrediente de calitate. Legumele proaspete și asezonate cu ierburi aromatice din grădina conacului sunt învelite într-un prapur de miel. Coapte împreună, legumele devin foarte aromate și suculente.
Un preparat clasic cu mere infuzate în dressing de vin porto și șofran, legume gătite în unt și oțet de șampanie, sos de portocale și extract de drojdie.
Un preparat clasic, reinterpretat discret, fără a-i știrbi autenticitatea, adăugând doar o crustă crocantă de pesmet Panko și folosind mușchiuleț de vițel de lapte, mai fraged și mai savuros. Legenda spune că a fost creat special pentru compozitorul Gioachino Rossini de către cei mai mari bucătari francezi.
Un preparat cu multe texturi, cu o simfonie de arome, ce creează un gust perfect. Există un echilibru deosebit între crocantul usturoiului, cremozitatea file-ului de pește și aciditatea coulis-ului de pătrunjel cu oțet de șampanie.
Coada de homar este gătită în unt clarifiat. Elemente din bucătarii diferite sunt îmbinate în așa fel încât să înlocuiască clasicul homar cu unt. Iodul și gustul de mare al homarului își găsesc un companion perfect în untul și cremozitatea măduvei iar granita de vlăstări de muștar vine ca să completeze preparatul cu un gust fîn acidulat, ușor picant.
Un preparat special, foarte greu de gătit. Noi am folosit o tehnică avangardistă, menită a păstra textura specială a porumbelului, și de a-l pregăti medium-rare, evitând extremele. Raviolele de casă, aduc rotunjimea necesară preparatului: aroma specială, un pic afumată a ciupercilor Morel, alături de gustul de copt oferit de dovleac, completează fericit pieptul de porumbel.
Un preparat îndrăzneț, crema de varză roșie are arome puternice de unt, semințe de chimen și vin roșu, care este mai puțin asociat cu peștele. Sparanghelul alb și kale-ul dau crunch-ul necesar preparatului, egalizând cremozitatea file-ului de pește.
Terină de iepure cu măsline verzi și capere, învelită în speck. Pernuță cu somon marinat cu ceai negru și cremă de hrean și fenel proaspăt. Roast-beef cu cremă de dovlecel și broccoli pe cruton auriu de pâine. Terină de fois gras cu țelină coaptă și ulei de trufe, brânză de capră cu sfeclă roșie și chips de sfeclă roșie.
Un clasic al bucătăriei, reinterpretat pe care îl asociem cu crutoane și felie de măr deshidratată și pudră de vișine.
Bucăți crocante de foietaj făcut în casă, cremă de vanilie cu păstăi de vanilie de Madagascar, fructe de pădure proaspete, toate asociate cu o înghețată foarte cremoasă de sfeclă roșie de asemenea făcută în casă.
Aluat de tartă crocant cu făină de migdale, cremă de lămâie, merengue, nugatin. Făcute după o rețetă a unui mare bucătar francez și asociate cu o înghețată de vanilie făcută în casă. Florile comestibile, cu un gust plăcut de lămâie și piper, completează tot preparatul.
Mousse-ul de ciocolată este reinterpretat după rețeta unui mare bucătar și personalizat cu un important touch al lui Chef Alexandru Iacob. Include mai multe tipuri de ciocolată cu diferite forme și texturi: aerată, lichidă, crocantă. Sorbet-ul de zmeură este făcut în casă.
Un preparat clasic reinterpretat de către Chef Alexandru Iacob astfel încât să se potrivească cu imaginea conacului. Elegant, rafinat, cu un aer nobiliar.
